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网上盛传“维生素C分解酶”,“养分丧失”到底怎么回

动物中的多酚和多酚氧化酶,也是同样的情形。

除了保存,食物的加工烹饪方式对于维生素C损失的营养也很大。比方大枣,新颖的时候每100中的维生素C能超过200毫克,天天吃50克就完整可能满意一个成年人对维生素C需要。但如果制成了干枣,维生素C就损失殆尽,对于弥补维生素C简直没有价值了。此外,榨汁、破碎,对于维生素C的损失也很大。

由于担忧维生素以及其余养分成分的丧失,很多人抉择生吃蔬菜。因为生吃蔬菜口感不好,良多人就把它榨汁或者打成浆来吃。首先强调,生吃蔬菜存在不可疏忽的平安危险??即使是大家以为“保险”的有机蔬菜,国外也时不断就呈现吃出问题案例。其次,正如前面讲授过的,打浆进程会导致一局部维生素C跟多酚被氧化。第三,假如是榨汁,蔬菜中的膳食纤维和许多矿物资会留在渣中被扔掉了。

也就是说,所谓的“维生素C分解酶”损坏维生素C,基本不须要去“破坏”另一种食品中的,破坏它本人的就好。

在植物中,抗坏血酸氧化酶存在与液泡和细胞壁上,跟维生素C坚持着间隔。当植物被切开粉碎,维生素C和抗坏血酸氧化酶碰面,维生素C就被氧化损失掉了。这,就是果蔬榨汁之后维生素C会有显明损失的起因。

维生素C的化大名称是抗坏血酸,普遍存在与食物中。在植物中,它们重要位于细胞质和核膜中。同时,植物中也存在着抗坏血酸氧化酶,它的作用是让维生素C分子产生氧化。被氧化的抗坏血酸,就不再存在抗氧化活性了。

在各种烹饪方法中,疾速高温的烹饪更有利于维生素的保存。白灼、清炒,也都更有利于防止损失。

说得振振有词,让人不明觉厉的样子。维生素C大家很熟习,“维生素C分解酶”是个什么东东?含有它的食物就不能给含Vc的食物一些吃吗?

实在,对于食物来说,在贮存、加工、烹饪过程中老是存在营养损失。我们能够去摸索如何减少损失,但不必要对“损失营养”耿耿于怀。营养只是食物的一部门属性,安全、好吃、便利也是十分主要的属性。在寻求这些属性的时候,可能会造成更多的营养损失。不过,只有咱们把原始食材的营养成分看做“税前工资”,把损失的那部分营养看做是“五险一金和个人所得税”,那么心理就会均衡多了。

实际上,食物中的维生素C损失是广泛存在的。蔬菜从地里采摘下来,即便是在冰箱里冷藏保留,维生素C仍然会缓缓损失;如果是放在常温下,www.anz17.cn,损失的速度就更快。比拟之下,冷冻蔬菜对维生素C(以及其他营养成分的保持)就要好得多。

其实,并没有一种酶叫做“维生素C分解酶”。导致维生素C失去活性的,是“维生素C氧化酶”。

网上常常看到这样的说法:XX食物富含维生素C,而XX含有维生素C分解酶,二者一起吃,维生素C会被分解,从而大大下降营养价值。

至于斟酌“XX和XX一起吃会损失营养”的所谓“搭配禁忌”,不外是穿凿附会的臆想,直接疏忽就好了。

然而,我们素来不会因为这个反映的存在就不吃蔬菜生果。是被氧化损失了一部分,剩下的依然不少??更重要的是,维生素C只是食物中的一种营养成分罢了,损失一点,损失了一点点,并不影响它整体的营养价值。